Massimo Giovannini, classe 1967, cresce circondato dal profumo del pane del lievito. Nel 1994 trasforma la sua passione in mestiere aprendo una pizzeria a Viareggio. Nel 2009 apre Apogeo. Frequenta l’Università della Pizza e approfondisce le sue conoscenze sulla lievitazione con il maestro Rolando Mrandin.
http://www.lievitidautore.it/protagonisti/pizzerie/lapogeo/