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Non mancate il 14 maggio, vi aspetta una autentica  fusione del nostro Massimo Giovannini con Masaki Kuroda, Ristorante Serendepico (Lucca) e l’incontro con un Giappone… lievitato! (Ospiti della serata i vini biologici dell’Azienda Agricola Il Calamaio) Per info e prenotazioni: […]

  Damiano Donati, chef del Punto di Lucca (premiato fra le Migliori Trattorie d’Italia secondo la Guida dell’Espresso 2018) e il nostro Massimo Giovannini. Un incontro in cui sarà protagonista la lievitazione del pensiero creativo, un andare oltre la pizza […]

Dopo la libertà (tema di Identità Golose 2016), il viaggio (il tema lanciato da Paolo Marchi per il 2017). Una gran bella associazione, soprattutto in un’ epoca in cui si può viaggiare in due modi: virtualmente, varcando la soglia ideale dello schermo di un computer oppure realmente, con bagagli veri su strade da calpestare e percorrere non solo con gli occhi. La forza liberatoria di questo secondo modo di viaggiare è certamente superiore alla prima, perché la partecipazione è totale e non solo mentale. C’è un parallelo con il cibo, quello buono, quello che ha dentro di sé il viaggio culturale del cuoco e i sapori del territorio, quello che ti spinge a percorrere distanze anche lunghe per provarlo senza rimpianti

Massimo Giovannini, classe 1967, cresce circondato dal profumo del pane del lievito. Nel 1994 trasforma la sua passione in mestiere aprendo una pizzeria a Viareggio. Nel 2009 apre Apogeo. Frequenta l’Università della Pizza e approfondisce le sue conoscenze sulla lievitazione con il maestro Rolando Mrandin.

PizzaUp è un’esperienza positiva e sempre nuova. Dopo ogni partecipazione ti porti a casa insegnamenti preziosi e impari qualcosa di nuovo. Inoltre ti permette di incontrare altri colleghi pizzaioli: una cosa che manca nelle routine quotidiane che ci chiudono nelle quattro mura della nostra pizzeria. Durante il PizzaUp possiamo scambiare opinioni, pensieri e confronti preziosi.

Ammiro coloro che stanno investendo nelle pizzerie intese come strutture di qualità, il piatto è fondamentale ma non è tutto. Giovannini è nel solco di un Simone Padoan e di un Franco Pepe. A lui la parola: “Un amico operaio un giorno mi disse di essere stufo di essere trattato come un appestato in quei posti dove chi ordina un menù di lavoro, si vede servire in malo modo delle mezzo schifezze. ‘Ci tirano dietro la roba, ma anche noi apprezziamo una tovaglia pulita e un ambiente accogliente’ le sue parole che mi hanno fatto riflettere molto”.

Le foto della gara che ha sancito il vincitore di Caffè Bollente: a spuntarla il bar Apogeo di Pietrasanta, il più votato dai lettori è stato invece il bar Cecchi di Camaiore.