Chi Siamo
Apogeo:
- “Il punto di un’orbita più distante dalla Terra “
- fig.“Punto o momento culminante, apice”.
Qualità
Nella selezione dei prodotti e delle farine, nelle scelta delle lunghe lievitazioni naturali, nell’accoglienza.
Cura
Nei piccoli dettagli, nelle tecniche di preparazione degli impasti, nella scelta dei vini e delle birre che proponiamo, nell’accostamento di sapori e ingredienti.
Creatività
Studio, ricerca, confronto e condivisione con chi fa il nostro stesso mestiere. Ma anche umiltà e determinazione, i due ingredienti che preferiamo.
Massimo Giovannini
Massimo Giovannini nasce a Pietrasanta nel 1967. Un grande amore per la pizza che viene da lontano, da quando in casa c’era il profumo dell’impasto del pane che la madre lasciava a lievitare. Questa passione lo ha accompagnato mentre la sua vita scorreva in un’altra direzione, fino a quando ha mollato tutto e, nel 1994, ha aperto una sua pizzeria a Viareggio.
Da quel momento non l’ha fermato più nessuno e tanto sono stati i corsi di perfezionamento, che hanno affinato il talento e la tecnica portando presto riconoscimenti importanti. Tra le esperienze formative, i corsi alla Scuola italiana pizzaioli di Caorle, al Gambero Rosso e l’incontro con Molino Quaglia e l’Università della pizza. Nel 2010 e nel 2011 passa le selezioni locali e nazionali del “Giro pizza d’Europa” e arriva in finale a Parigi, entrambe le volte offrendo un buon piazzamento. Ha partecipato a Identità Milano.
Nel 2008 Massimo torna nella sua Pietrasanta e apre Apogeo con la moglie Barbara, vicina da sempre.
“Il mio sogno nel cassetto è molto semplice: che un giorno i clienti delle pizzerie ripongano nei nostri confronti lo stesso rispetto e la stessa fiducia che hanno per uno chef”
Barbara Boniburini
Nel 2012 ha frequentato un corso sui dolci al piatto alle scuole del Gambero Rosso. Riesce a ricoprire vari ruoli ad Apogeo, da vera padrona di casa e anche quando Massimo si assenta per più di un giorno, si occupa degli impasti e del rinfresco del lievito madre.
Il suo ruolo principale rimane l’accoglienza, portata avanti con sempre maggiore consapevolezza attraverso tutte le tappe percorse insieme a Massimo.
“Credo nel valore dell’accoglienza, con il sorriso sulle labbra, nel far trascorrere al cliente la migliore serata che possiamo, un’esperienza da non dimenticare. Questo è ciò per cui lavoriamo ogni giorno!”
Perché la pizza è una cosa seria…
